Compétences · compétence
Affûter un tranchant
Travail des métaux · Débutant
- Difficulté
- Débutant
- Sécurité
- Le danger, c'est le tranchant. Coupez en vous éloignant de vous-même lors des essais ; gardez les doigts derrière le fil sur la pierre.
- Terminé quand
- Elle tranche le papier proprement sur toute sa longueur, rase les poils du bras, et ne montre aucune ligne de lumière réfléchie quand on la regarde par le fil.
- Outils
- Pierres combinées à l'eau ou à l'huile (1000/6000), ou une plaque diamantée ; un cuir à repasser avec pâte ; un marqueur ; un bon éclairage.
- Catégorie
- Travail des métaux
- Résumé
- Amener deux faces rectifiées d'acier trempé à une intersection nette — la différence entre un outil qui coupe et un outil qui déchire.
Étapes
Colorez le biseau au marqueur ; quelques passes sur la pierre grossière montrent si vous tenez l'angle.
Faites lever un morfil sur toute la longueur du tranchant sur la pierre grossière — palpez-le de l'autre côté.
Retournez et répétez jusqu'à ce que le morfil passe du premier côté.
Répéter sur la pierre fine à faible pression, en alternant les côtés.
Retirez le morfil sur le cuir, tranchant vers l'arrière.
Test.
La science
Un tranchant est affûté quand les deux biseaux se rejoignent en une ligne large d'une fraction de micron. L'abrasif — oxyde d'aluminium, carbure de silicium, diamant — coupe l'acier ; les gros grains façonnent le biseau, les grains fins réduisent les rayures jusqu'à ce que le fil soit assez lisse pour ne renvoyer aucune lumière. Un morfil se forme quand on atteint le tranchant et doit être retiré, sinon il se replie dès la première utilisation. L'angle compte plus que la pression : 15° par côté pour un couteau de cuisine, 25° pour un ciseau à bois.
Comment ça échoue
Un tranchant arrondi et mat, faute d'avoir maintenu l'angle. Un morfil qui semblait affûté et s'est replié à la première coupe — la bavure n'avait pas été retirée. Des biseaux inégaux, plus de passes d'un côté.
Référencé par
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équation
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